濃厚でクリーミーな味わいが魅力のビーフストロガノフ。柔らかい牛肉と甘みのある玉ねぎ、食感豊かなマッシュルームが生クリームとサワークリームの絶妙なソースに包まれた贅沢な一品です。簡単な材料で作れるので、特別な日のごちそうとしてはもちろん、普段の食卓にもぴったり。無水鍋を活用すれば、食材本来の旨味を活かしたより深い味わいに仕上がります。冷蔵や冷凍保存も可能で、作り置きにもおすすめ。家族みんなで楽しめる、心も体も満たされる洋食レシピです！
バーミキュラの無水鍋で作る、ビーフストロガノフのレシピ
カテゴリー： 牛肉料理調理時間
40
分カロリー
750
kcal冷蔵
2~3
日冷凍
30
日材料
200g 200g 牛こま切れ肉
1個 1個 玉ねぎ
6個 6個 マッシュルーム
少々 少々 塩こしょう
適量 適量 薄力粉
20g 20g 無塩バター
小さじ1 小さじ1 コンソメ
大さじ2 大さじ2 白ワイン
適量 適量 パセリ（お好みで）
- 【A】調味料
120ml 120ml 生クリーム
大さじ2 大さじ2 サワークリーム
ひとつまみ ひとつまみ 塩
少々 少々 こしょう
1/2個 1/2個 レモン ※あれば
作り方
- 下準備
- 牛肉に塩こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。
- 玉ねぎを薄切りにし、マッシュルームを厚めに5mm幅で切ります。（マッシュルームは濡らしたキッチンペーパーで軽く拭き取ると風味を損なわず調理できます）
- 無水鍋での調理
- 無水鍋を弱めの中火で熱し、バターを入れて溶かします。玉ねぎを加え、蓋をして2〜3分蒸らします。蓋を外して全体を混ぜ、しんなりするまでさらに軽く炒めます。
- 玉ねぎに牛肉を加え、全体を混ぜたら再度蓋をして弱火で2分ほど蒸らします。途中で1度混ぜ、牛肉の色が変わる程度に火を通します。
- マッシュルームを加え、さっと混ぜたら白ワインとコンソメを加えます。再び蓋をして弱火で3〜5分蒸し煮にします。
- 【A】の調味料（生クリーム、サワークリーム、塩、こしょう、レモン汁）を加え、全体をよく混ぜます。蓋を少しずらして弱火で10分煮込み、とろみがつくまで火を通します。
- 器に盛り付け、お好みで刻んだパセリ、パプリカパウダーを散らして完成です。
ポイント
- 牛肉に塩こしょうをして薄力粉をまぶすことで、ソースにとろみがつき、牛肉も柔らかく仕上がります。このひと手間で仕上がりが格段に良くなります。
- 玉ねぎをしんなりするまでじっくり炒めることで、甘みが引き立ち、ソース全体の風味が深まります。焦げないよう中火〜弱火でじっくり炒めるのがポイントです。
- 生クリームやサワークリームを加えた後は、焦げやすいので弱火で煮込みます。また、こう寝るで加熱しすぎると分離することがあります。時々かき混ぜて鍋底が焦げ付かないように注意しましょう。
- お好みでパプリカパウダーやナツメグを少量加えると、風味に深みが出ます。
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